Haselnuss-Sahnetorte
Haselnuss-Sahnetorte
(Palais d'or), 26 cm
| Arbeitsweise: benötigte Rohmaterialien | ||
| a) mit JANSEN Konditoreipaste Haselnuss (5065) | ||
| 1 Stck. | Joconde-Bisquit | ) Jaconde Grundrezept |
| 1kg |
Sahne (ca. 33%) | ) |
| 30g | JANSEN Konditoreipaste Haselnuss (5065) | ) |
| 120g | JANSEN Safrogel (Nr. 1027) -Wasser-Lösung | ) Safrogel-Grundrezept |
| 120g | Zucker |
) |
| oder: |
||
| b) mit JANSEN Instantfond Haselnuss (6029) | ||
| 1 Stck. | Joconde-Bisquit | ) siehe oben |
| 150g | JANSEN Instantfond Haselnuss (6029) | ) Instantfond Haslenuss auflösen in |
| 125g | kalten Wasser | ) |
| 700g | Sahne (ca. 33%) | ) intensiv unterrühren |
| Dekor: mit Canache dunkel, Vorratslösung | ||
| 300g | Canache dunkel | ) in eine Schüssel geben und erwärmen, bis die Masse so flüssig ist, daß man sie gießen kann |
| Haselnüsse gehobelt | ) | |
Wird nicht die gesamte Canache-Masse benötigt, kann man sie erkalten lassen, in die Kühlung stellen und später wieder benutzen.
Arbeitsweise:
a) mit JANSEN Konditoreipaste Haselnuss (5065)
Zunächst einen Mürbeteigboden in den Tortenring legen. Dann den "Joconde-Bisquit" an den Rand des Tortenrings legen. In den freibleibenden Raum einen dünnen Bisquit (hell/dunkel) legen. Jetzt eine Lage mit Konditoreipaste Haselnuss fertig aromatisierte und mit Safrogel fertig stabilisierte Sahne einfüllen und bis zum oberen Rand des "Joconde-Bisquits" verteilen und glattstreichen. Einen weiteren dünnen Bisquitboden auflegen, der jedoch etwas kleiner als der Tortenring ist, so daß am Rand Platz frei bleibt. Die restliche Sahne bis zum Rand des Tortenrings einfüllen und glattstreichen.
Dekorieren mit flüssigem Canache dunkel. Die Masse über die fertige Torte gießen und leicht erkalten lassen.
Den unteren Rand der Torte mit gehobelten Haselnüssen dekorieren.
b) mit JANSEN Instantfond Haselnuss (6029)
Zunächst einen Mürbeteigboden in den Tortenring legen. Dann den "Joconde-Bisquit" an den Rand des Tortenrings legen. In den freibleibenden Raum einen dünnen Bisquit (hell/dunkel) legen. Jetzt eine Lage mit Instantfond Haselnuss fertig aromatisierte und stabilisierte Sahne einfüllen und bis zum oberen Rand des "Joconde-Bisquits" verteilen und glattstreichen. Einen weiteren dünnen Bisquitboden auflegen, der jedoch etwas kleiner als der Tortenring ist, so daß am Rand Platz frei bleibt. Die restliche Sahne bis zum Rand des Tortenrings einfüllen und glattstreichen.
Dekorieren mit flüssigem Canache dunkel. Die Masse über die fertige Torte gießen und leicht erkalten lassen.
Den unteren Rand der Torte mit gehobelten Haselnüssen dekorieren.